Les groupes sont formés de 9 stagiaires maximum, ainsi le formateur vérifie la compréhension et l’acquisition des données techniques près de chacun.

Chaque stagiaire travaille sur son billig (crêpière) avec l’ensemble de l’équipement d’un poste de travail Crêpier.

l'école vous offre un tablier blanc de restauration.

Semaine Maîtrise (complète la Découverte)

845 €

35 heures - 4 jours en Centre

Prérequis: module découverte.

Objectifs :

Fabriquer des garnitures simples et servir en salle. Après la « Découverte Crêpier », cette « Maîtrise Crêpier » donne le temps aux stagiaires de maîtriser tous les points abordés en « Découverte Crêpier » en ajoutant de l’autonomie, de la rapidité, et le savoir faire du service en salle.

Programme de la Semaine Maîtrise:

Version PDF du programme à télécharger : cliquez ici.

PROGRAMME:

réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées : simples, avec garniture consistante, fluide, et plusieurs natures de garnitures,

travailler les types de farine proposées du marché (provenance, label...) pour couvrir toutes les attentes de la clientèle

adapter les techniques de pliage en dégustation et selon les garnitures,

tourner sur 3 billigs pour répondre aux besoins d’un service en salle

nettoyer le poste de travail, les locaux et les équipements,

mettre en place la salle suivant la fréquentation attendue, . gérer les réservations,

accueillir le client et le prendre en charge, présenter la carte (l’offre), expliquer, conseiller,

assurer le service en respectant la chronologie d’arrivée des clients: prendre les commandes et annoncer les bons,

réaliser un service



Validation de la formation par certificat du bloc de compétences N°2


Support technique
Des fiches techniques sont données suivant les thèmes abordés et exercices appliqués.

Contrôle de connaissance
Evaluation sur réalisation des divers pliages, réalisation d’une garniture simple, mise en place d’un service pour 6 personnes. Contrôles sur table : technologie culinaire, produits laitiers, œufs, farines, sucres, vocabulaire culinaire, hygiène générale, calculs professionnels

Vos formateurs :

Vos formateurs sont des professionnels Crêpiers. Ils ont tenu ou tiennent leur propre établissement, vous expliquent leur expérience et vous transmettent leur savoir.

Cécil

Cécil GODEAU

Formatrice à Paris
Responsable de l'Ecole de Chevilly Larue (94550)
ex Crêpière, ex Manager Pâtisserie.
Françoise

Françoise Degrelle

Dirigeante de l'Ecole des Galettes du Monde
Intervenante Formatrice à Paris
Crêpière diplomée, 9 ans de pratique, Dirigeante de Crêperie
Ex formatrice en relations clientèle et organisation du travail.