Les groupes sont formés de 9 stagiaires maximum, ainsi le formateur vérifie la compréhension et l’acquisition des données techniques près de chacun.

Chaque stagiaire travaille sur son billig (crêpière) avec l’ensemble de l’équipement d’un poste de travail Crêpier.

l'école vous offre un tablier blanc de restauration.

Semaine Découverte

Paris et Nantes

845 € Paris et 795 € Nantes

35 heures - 5 jours en Centre

Débutant

Objectif :

Fabriquer les Galettes et crêpes Bretonnes.

Apprendre les pliages et positionner les garnitures.

Connaître les règles d’hygiène.

Entretenir le matériel (billig et autres).

Programme de la Semaine Découverte:

Version PDF du programme à télécharger : cliquez ici.

PROGRAMME:

préparer le travail sur le poste et réaliser la mise en place du poste,

réaliser des pâtes (sarrasin et froment),

conditionnement/conservation des pâtes,

vérifier le bon fonctionnement des appareils et les denrées nécessaires,

confectionner les crêpes et/ou galettes de sarrasin et froment

mettre en chauffe et régler les billigs , en apprécier la puissance de chauffe et les effets

gérer le culottage, l’entretien, le graissage des plaques,

tourner les crêpes ou/et galettes salées et sucrées à emporter

s’entrainer sur 2 billigs


Support technique
Des fiches techniques sont données suivant les thèmes abordés et exercices appliqués.

Contrôle de connaissance
Evaluation sur confection d’une pâte de sarrasin et une pâte de blé noir, tournage dans un temps donné pour répondre aux besoins de la préparation d’un service en salle.

Vos formateurs :

Vos formateurs sont des professionnels Crêpiers. Ils ont tenu ou tiennent leur propre établissement, vous expliquent leur expérience et vous transmettent leur savoir.

Cécil

Cécil GODEAU

Formatrice Nantes et Paris
Responsable de l'Ecole de Chevilly Larue (94550)
ex Crêpière, ex Manager Pâtisserie.
Françoise

Françoise Degrelle

Dirigeante de l'Ecole des Galettes du Monde
Intervenante Formatrice Nantes et Paris
Crêpière diplomée, 9 ans de pratique, Dirigeante de Crêperie
Ex formatrice en relations clientèle et organisation du travail.