Les groupes sont formés de 9 stagiaires maximum, ainsi le formateur vérifie la compréhension et l’acquisition des données techniques près de chacun. L'école vous offre un tablier blanc de restauration.

La cours pratique (90%) et théorique (10%) alternés.

Semaine Monde, FoodTruck, cocktail

Paris et Nantes

Paris 1.690 € (2 x 845 €)
et Nantes 1.590 € (2 x 795 €)

9 jours (4 j.+ 5 j.)
soit 70 heures (35 heures x 2) en Centre

avoir suivi la Découverte

Objectifs :

Cette formation donne l’ouverture sur les buffets, la vente à emporter, les galettes et crêpes du Monde.

Programme de la semaine Monde, food-truck, cocktail:

Version PDF du programme à télécharger : cliquez ici.

Elaborer les produits dérivés à partir du sarrasin et du froment

Réaliser un buffet, cocktail, apéritifs : réductions crêpes et galettes, Dresser le buffet,

Réaliser des pâtisseries de blé noir ou de froment, ou autres farines pour les cafés gourmands

Confectionner des galettes du Monde (blinis, pancakes, crumpets, naan,…)

Savoir tourner et plier les galettes et crêpes pour la vente à emporter : cornet, triangular, chausson, roulé, wraps,…

Refroidir et conditionner le produit pour la vente à emporter

Nettoyer son poste de travail et le matériel selon les protocoles de nettoyage

Contrôler la température et la traçabilité des produits

Accueillir un client étranger, expliciter une recette ou une carte en langue anglaise (option)

Réalisation d’un dossier à thèmes :

produits liés à la crêperie

projet professionnel

Evaluation :
en Cuisine :

tournage dans un temps donné pour répondre aux besoins de la vente à emporter ou en vue de la préparation d’un buffet Confection de deux mignardises salées et sucrées en un temps donné

sur table (1 h 30) :

Environnement économique et juridique

Dossier en lien avec la Crêperie avec exposé oral à partir du dossier


Validation de la formation par certificat du bloc de compétences N°5

Vos formateurs :

Vos formateurs sont des professionnels Crêpiers. Ils ont tenu ou tiennent leur propre établissement, vous expliquent leur expérience et vous transmettent leur savoir.

Cécil

Cécil GODEAU

Formatrice Nantes et Paris
Responsable de l'Ecole de Chevilly Larue (94550)
ex Crêpière, ex Manager Pâtisserie.
Françoise

Françoise Degrelle

Dirigeante de l'Ecole des Galettes du Monde
Intervenante Formatrice Nantes et Paris
Crêpière diplomée, 9 ans de pratique, Dirigeante de Crêperie
Ex formatrice en relations clientèle et organisation du travail.